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[摘要] 梅菜扣肉是一道很科学的吃法梅菜是非常吃油的一种菜而梅菜吃完油之后又很好吃肉中的油被吃完之后我们再吃肉肉又不是那么的油腻那么你想学习怎么做梅菜扣肉吗下面就为大家推荐几款非常不错的的梅菜扣肉做法美味的... 梅菜扣肉是一道很科学的吃法，梅菜是非常吃油的一种菜，而梅菜吃完油之后又很好吃。肉中的油被吃完之后，我们再吃肉，肉又不是那么的油腻。那么你想学习怎么做梅菜扣肉吗?下面就为大家推荐几款非常不错的的梅菜扣肉做法。 美味的梅菜扣肉(详细版) 材料：1000g五花肉，20g梅菜干。 调料：(1)3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，(4)备用蔬菜油。 做法 1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡分钟。 2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。 3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。 4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。 5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会，取出装盘待用。 6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。 7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(3)，以使铺上的肉块更上色。 8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料(3)，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。 9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。 10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。 12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。 12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。 小诀窍 1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的，调料(3)可以再加点盐。 4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料(3)，让每一层肉都能入味。 5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。 6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。 梅菜扣肉 材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖。 做法 1、梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。 2、五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。 3、将五花肉各面涂抹老抽。 4、锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦*，再将其他面煎至金*。 5、开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。 6、待煎好的五花肉放凉后切片。 7、将五花肉肉皮向下铺放整齐。 8、将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸分钟。 9、出锅后倒置即可。
